Nous allons maintenant parler du séchage des herbes. Pourquoi séche-t-on les herbes ? Quand elles ont poussé, et qu’elles sont fraîches, c'est à la fin de l'été, mais nous voulons profiter de ces belles et savoureuses herbes dans notre cuisine toute l'année. C'est pourquoi nous les séchons. Pour le laurier, par exemple, il vaut mieux une feuille séchée qui aura meilleur goût dans un plat, qu'une feuille fraîche, et donc nous avons plusieurs méthodes que nous allons vous expliquer, en détail.

Voila, la première méthode consiste à ficeler l'herbe avec une cordelette tout autour, et de la laisser sécher dans un endroit sec, euh enfin aéré, car bien sûr, dans un endroit humide, votre herbe va moisir, et ce n'est pas le but. L'inconvénient naturellement, c'est que la poussière se dépose dessus, ce qui représente un petit désavantage, mais de cette façon, les herbes pourront sécher d’une manière lentement.
Voila, ces herbes de sarriette sont, euh, sèches. Et prêtes à, euh, être emballée. Donc, maintenant, nous allons défaire ces feuilles séchées. C'est très facile, parce que vous le voyez, c'est complètement sec. Et en même temps, tous ces parfums sont libérés. Vous voyez, les feuilles s'enlèvent très facilement, comme ça... Regardez, et ça c'est ce qu’on veut au final, que nous pouvons placer dans un bocal, et qu’on pourra immédiatement utiliser. Voila. Il y a encore des petites brindilles dedans, mais il suffit de les enlever. Comme ça. Et maintenant, on prend un pot.
Et puis alors là... nos herbes séchées...
Voila, et c’est maintenant prêts à être consommés. D'ailleurs, si vous regardez les herbes vendues dans le commerce... comme ici, le thym, c'est fait de la même façon, donc, euh, je n'ai rien inventé, ça, c'est comme ça qu'elles sont vendues, dans les c-, dans les commerces, donc le thym, et ça c'est maintenant, la sarriette, euh, séchée de la même façon.
Cette sarriette sèche en suspension depuis environ un mois maintenant, ce qui est assez long, parce que c'est à température ambiante et que l'air n'est pas toujours sec, donc il suffit vraiment regarder quand cette plante sera sèche, ce qui se remarque et se sent, et à ce moment-là, on peut l’emballer et la mettre dans le placard de la cuisine jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
OK, on va lui trouver une place dans le placard.. (...) Entre les autres herbes. (...) Voilà. (…) Rien de plus simple.
Alors, regardez, voici notre romarin. Nous allons en couper quelques brins.
Bon.
Voila, on peut en récupérer autant qu'on veut.
Il s'agit d'une petite quantité, mais nous allons la mettre au four pendant un certain temps, à quarante degrés, pendant environ six heures, ce qui va les sécher, de sorte que nous pouvons défaire les feuilles et les conserver dans un bocal jusqu'à ce que nous en ayons besoin pour notre plat.
Nous réglons la température sur le paramètre " dégivrage ", qui est de quarante degrés, et nous choisissons le paramètre " chauffage avec ventilation ", donc air chaud. Nous plaçons nos herbes ici, je viens de mettre une couche ici, pour avoir davantage de surface, et voila, donc les herbes sont maintenant dans le four, quarante degrés, sur une chaleur de fond avec ventilation, et on ferme notre four et on laisse faire. Nous pouvons régler notre minuterie, ou garder un oeil sur notre montre, en six heures, cette plante sera sèche, pas desséchée mais juste sèche et prête à filer dans un pot.
Et maintenant c'est au tour de notre laurier, la première chose que nous allons faire consiste à arracher les feuilles de la tige car nous n'avons pas besoin de cette tige, et c'est un truc facile à faire, mais au final, l’important, avant de commencer à sécher les feuilles, c’est de bien les laver. Ce qui est le cas pour tous les légumes du jardin, nous vivons dans un environnement assez pollué, et de la poussière fine se dépose avec la pluie. Maintenant, si nous lavons nos plantes avant de les utiliser , et c’est valable pour tous les légumes, alors toute cette poussière fine, et toutes ces substances nocives, seront parties. C'est pourquoi nous allons donner un petit bain à nos feuilles de laurier avant de les sécher.
C’est pas grave s’il y a quelques brindilles.
Voilà.
Bien. Commençons par ça maintenant. Un peu. De l'eau propre.
Voila. Et on va bien rincer. C'est plus que suffisant, il suffit de le passer une fois dans l'eau. Et notre essoreuse à salade sera utile ici aussi. Donc on a mis les feuilles là-dedans. Parce que nous ne voulons pas les suspendre à sécher en étant trempées.
Donc on peut virer l’eau.
Et maintenant nous allons balayer à sec.
Voila. Le reste de l'eau. Vous voyez, c'est une quantité considérable qui sort, et c'est de l'humidité que nous n'avons plus besoin d'évaporer. Et on verse ça dans l'évier.
Et ça, c'est ce que nous allons mettre sur une grille. On divise les feuilles. Et bien sûr, on enlève les mauvaises.
On peut les superposer, ce qui ne fera pas de mal.
Mais ce qui est important maintenant, c'est que si nous les laissons sécher comme ça, elles vont commencer à se recroqueviller, et ce sera plus difficile de les ranger, donc pour les empêcher de se recroqueviller, j'ai réalisé une planche pour ça, une planche avec des trous dedans, et nous la mettons par-dessus, afin que les feuilles soient bien pressées à plat contre la grille. Et l'air peut passer parce qu'il y a assez de trous de ventilation ici, et donc on met ça sur notre tour de séchage. Nous pouvons aller encore plus loin, nous pouvons mettre différentes herbes, j'ai ici, et c'est un exemple de tomates séchées, des tomates cocktail qui sont séchées. Vous pouvez réaliser une telle tour avec différentes sortes d'herbes, selon vos besoins. Il existe également de petits tapis en caoutchouc, ces tapis sont principalement utilisés pour déposer des fruits très humides. Comme ces tomates: si elles viennent d'être coupées au milieu, elles sont assez humides, et en utilisant ce tapis en silicone, vous pouvez conserver un peu cette humidité.
Ainsi, dans une tour comme ça, vous pouvez, euh, sécher une série d'herbes en même temps car n'oubliez pas que ça consomme pas mal d'électricité. Donc, euh, cette température est ajustable de vingt à, euh, soixante-dix degrés. La température moyenne pour le séchage des herbes sera de quarante degrés. L'heure est réglable de zéro à douze heures. En moyenne, huit heures sont suffisantes pour commencer. Après huit heures, nous pouvons vérifier l'état de l'herbe, et si elle est suffisamment sèche, elle est prête. Mais si l'herbe est encore trop humide, vous risquez de voir apparaître plus tard des moisissures et elles seront gaspillées. Laissez-les donc sécher suffisamment, mais ne les laissez pas brûler complètement ou trop assécher, car elles perdraient alors leur saveur, leur arôme. Juste un peu sèches, de manière à ce que nous puissions les conserver ensuite. On les met un peu sur le côté.
Euh, la seule chose à faire ensuite, c'est de mettre le couvercle, donc dans ce couvercle, il y a un espace, pour laisser l'air s'échapper, donc il aspire l'air du bas, le chauffe, sous forme de résistance, et souffle à travers l'herbe, donc nous le réglons sur huit heures, et voilà, vous sentez déjà immédiatement l'air chaud ressortir. Et votre herbe va sécher très rapidement.
Tout en conservant le goût, car c'est surtout le but, que vos herbes conservent leurs propriétés gustatives.
C'est en fait assez simple, un petit investissement, mais utile si vous utilisez beaucoup d'herbes en cuisine.
Voila. Nos huit heures sont écoulées. Et maintenant, on va voir le résultat.
Voila. Donc ces feuilles sont maintenant complètement sèches. Et peuvent être rangées dans un sac. J'ai donc ici un (...) sac en plastique avec une fermeture éclair, donc euh, c'est un stock dont on va pouvoir profiter un certain temps.
Regardez, c'est l'une des rares herbes meilleures séchées que fraîches, d'habitude c'est l'inverse, mais voilà. Et comme le laurier est en fait très utilisé en cuisine, il suffit de penser à un bouquet garni, hé, avec le ...
Avec du persil, avec euh ...
Du romarin.
Et le thym. La combinaison classique. (...) Voilà. Et maintenant, nous pouvons fermer le boîtier hermétiquement.
Et direction l’armoire.
Voila, nous avons ici nos piments, qui ont aussi séchés entre temps, donc, euh, ce que nous allons faire maintenant c'est les moudre. La façon idéale de les doser pour plus tard. Donc d'abord, nous allons prendre un couteau.
Regardez, et [hésitant] ...
On peut maintenant, donc on peut laisser les graines, hé, parce que ce sont les graines qui euh qui ont le piquant du fruit en elles, hé. Ca rend ce côté épicé. Bien sûr, la tête doit s’enlever. La tige, il faut l'enlever. Mais tout le reste, les graines, ce sont vraiment les éléments du poivre qui le rendent épicé, hé. Hot et épicé.
Voila, c'est retiré. Et tu vois, les graines tombent déjà. En principe, ces graines pourraient aussi s’utiliser pour propager cette plante.
Je vais mettre ça dans le mixeur,
On ajoute encore.
Ca devient une émission culinaire [rires], mais là on parle seulement de nos herbes et pas de tous les bons plats que nous cuisinerons plus tard.
Oui oui, c’est sûr, chaque cuisinier amateur aura tout à la maison pour [hésitant] pour twister ses plats, hé!
Et c'est le résultat. Tout est donc finement moulu. (...) Et c’est prêt à être utilisé dans nos recettes en cuisine. Donc on lui fait une petite place !
Il également conseillé de se laver soigneusement les mains après avoir travaillé avec des herbes aussi épicées,
C'est hot, hot et épicé. (...) Sur les mains, donc on va les rincer abondamment.
Et voilà. Regardez, maintenant nous avons encore économisé quelques euros avec de bonnes herbes saines que nous avons cultivées nous-mêmes. Bien sûr, les choses que l'on cultive soi-même seront toujours plus savoureuses, c’est ce que nous pensons, et nous sommes même convaincus que c'est plus savoureux. Et ça l'est, parce que c'est un produit naturel que nous avons cultivé, en évitant les pesticides, que c'est sain, et c'est un passe-temps agréable. Voilà !

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